O czym trzeba pamiętać robiąc przetwory?

Przygotowanie dobrych przetworów może być prawdziwą sztuką. Niemniej, jeśli zastosujemy się do wskazówek naszych mam i babć, z pewnością wszystko się uda. A jesienią i zimą przydadzą nam się dodatkowe witaminy i minerały.

Podstawowe zasady

Aby budować, trzeba mieć na czym. Bardzo wiele zależy od używanych przez nas owoców czy warzyw. Muszą być świeże i od sprawdzonego dostawcy. Tylko takie produkty będą miały najwięcej dobrych wartości. Owoce i warzywa powinny także dojrzałe. Szczególną uwagę należy zwrócić na to, czy na owocach nie znajduje się pleśń. Wówczas cała nasza praca pójdzie na marne.
Następnie zdobądźmy przepis, który ktoś już wypróbował i ocenił jako użyteczny i dobry. W ten sposób nie zmarnujemy produktów.

Kiedy już mamy przygotowany przepis oraz owoce i warzywa, zabierzmy się za nich mycie. Najpierw należy je przebrać i dokładnie sprawdzić. Potem opłuczmy je pod bieżącą wodą i dokładnie osuszmy. Teraz przychodzi kolej na pozbycie się ogonków i szypułek. Robimy to delikatnie, aby nie uszkodzić owoców. Warto pamiętać, że w przypadku jagód trzeba je szybko opłukać, aby nie nasiąkły nadmiernie wodą. Niektóre owoce, takie jak brzoskwinie czy morele, należy też wcześniej nakłuć, aby nie wyciekł z nich sok i nie przy tym nie popękały.

Starajmy się także robić przetwory od razu. W ten sposób owoce i warzywa zachowają najwięcej dobroczynnych właściwości. Przygotowane przetwory dokładnie opiszmy. Na słoikach warto nakleić specjalne karteczki z nazwą produktu. Dzięki temu będziemy pamiętać, co się w nich znajduje.

Naczynia są istotne

Przetwory wymagają również odpowiednich słoików. Dobrze sprawdzą się zwłaszcza słoiki typu twist. Wystarczająca pojemność powinna mieć około 0,33 l. Zanim przełożymy do nich przetwory, warto zorientować się, czy nie mają jakichś wad, typu wyszczerbione boki czy odkształcone nakrętki.

Rzecz jasna, pamiętajmy także o odpowiednim przygotowaniu słoików. Najpierw dokładnie je umyjmy i wysuszmy. Specjaliści zalecają również ich wyprażenie w piekarniku. Jeśli tylko mamy na to czas, warto także wykonać tę czynność. Słoiki wstawiamy do piekarnika i nastawiamy go na temperaturę 150 stopni Celsjusza. Po 10 lub 15 minutach nagrzewania, wyjmujemy słoiki.
Jeśli chcemy, aby nasze przetwory dłużej postały na półkach, możemy dokonać też tzw. pasteryzacji.

Przetwory to najlepszy sposób na zatrzymanie ze sobą lata i jego dobrodziejstw. W ten sposób dostarczymy całej rodzinie odpowiedniej dawki witamin i minerałów. Odpowiednio przechowywane, w chłodnym pomieszczeniu, np. w piwnicy, z pewnością wytrzymają dłuższy czas. Z całą pewnością, gdy już raz zaczniemy robić przetwory, będziemy chcieli to powtarzać.

Food obraz autorstwa valeria_aksakova - www.freepik.com

Domowe przetwory i ich zalety?

Przetwory przygotowywane w domu cieszą się popularnością (https://ranozebrano.pl/napoje-przetwory). Dają nie tylko przyjemność z ich przygotowania, ale również uzupełniają domową spiżarnię. Smakują całkiem inaczej, niż przetwory kupowane w sklepach i mają inne wartości odżywcze. Warto poznać zalety domowych przetworów, których przygotowaniem może zająć się każdy z nas.

Domowe przetwory – co można przygotować?

Wśród domowych przetworów królują warzywa i owoce, ale również grzyby. Domowymi przetworami są wszelkiego rodzaju kiszonki, marynaty, soki, dżemy, czy konfitury. Bardzo dobrze przechowują się kiszone ogórki i kapusta, ale również syropy z całymi owocami – śliwkami, jabłkami czy gruszkami. Domowe przetwory są sposobem na zamknięcie w słoiku smaku i aromatu warzyw i owoców, nawet jeśli wakacje mamy już dawno za sobą. Można po nie sięgać w dowolnej chwili, kiedy tylko zatęsknimy za domowymi smakami. Trud włożony w samodzielne przygotowanie przetworów jest wynagrodzony przez ich pyszny smak i walory odżywcze.

Dlaczego warto robić przetwory samodzielnie?

  • Wiele osób uważa, że samodzielne przygotowywanie przetworów to strata czasu. Te osoby chyba nie próbowały prawdziwych, domowych słoików ogórkami, grzybami czy sokami. Niewątpliwą zaletą domowych przetworów jest ich smak, który jest wolny od chemicznych ulepszaczy i konserwantów. Można powiedzieć, że domowe przetwory smakują jak u mamy. Najlepiej, jeśli są przygotowane z własnych warzyw lub świeżo zebranych grzybów.
  • Domowe przetwory dzięki brakowi sztucznych dodatków są dla nas zdrowe, a brak masowej obróbki sprawia, że są bogate w witaminy i składniki odżywcze.
  • Do wytwarzania przetworów samodzielnie, możemy wybierać wyłącznie zdrowe i dojrzałe owoce oraz warzywa, dzięki czemu mamy gwarancję ich wysokiej jakości.
  • Domowe przetwory można długo przechowywać – przecież nie mają terminu ważności, jak słoiki kupowane w marketach. Często bywa, że słoiki, które na sklepowych półkach byłyby dawno przeterminowane, w domowej piwniczce nadal mają się świetnie.

Czy domowe przetwory są drogie?

Nie jest prawdą, że domowe przygotowywanie przetworów dużo kosztuje, chociaż należy się przygotować na konieczność poświęcenia na to wolnego czasu. Owoce i warzywa w sezonie są tanie i przygotowanie z nich sałatek czy soków może być tańsze niż kupowanie przetworów w sklepach lub kupowanie świeżych owoców i warzyw po sezonie. W ten sposób można zaoszczędzić, przy okazji wiedząc, co jemy. Wiele osób samodzielnie hoduje rośliny, które później są wykorzystywane do przetworów, a więc tak naprawdę koszty pozyskania surowca jest niewielki. Przy większej ilości własnych grządek, koszt przygotowania słoika soku czy sałatki może wynieść nawet poniżej 1 złotego.

Winter obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Jak zdrowo i smacznie kisić warzywa i owoce?

Kiszenie to znany od wieków sposób konserwacji żywności, który jest wyjątkowo popularny w polskiej kuchni. Okazuje się jednak, że produkty poddane fermentacji można spotkać także w kuchni azjatyckiej czy marokańskiej. W końcu kiszonki to źródło zdrowia i cennych składników odżywczych, dlatego warto po nie regularnie sięgać.

Dlaczego warto kisić?

Kiszenie to zdrowy i chyba najtańszy sposób na konserwację żywności. Już w okresie staropolskim był znaną i cenioną metodą na konserwację żywności w domach. Kiszenie to w pełni naturalny sposób obróbki żywności, który nie wiąże się z dodawaniem do potraw konserwantów czy chemicznych ulepszaczy. Kiszenie opiera się na procesie fermentacji, przez co jest bardzo zdrowe dla naszych organizmów. Kiszonki są bogatym źródłem witaminy C, A, E, K, magnezu, wapnia, fosforu i kwasu foliowego. Nie tylko wspierają naturalną odporność organizmu, ale również wpływają na poprawę funkcjonowania układu pokarmowego i pobudzenie trawienia. Probiotyki zawarte w kwasie mlekowym pozwalają na uzupełnienie naturalnej flory bakteryjnej jelit. Warto podkreślić, że kiszonki utrzymują świetny smak również przy dłuższym przechowywaniu.

Jak zrobić kiszonki?

Kiszonki to najprostsze przetwory, do zrobienia których wcale nie trzeba posiadać wybitnych zdolności kulinarnych. Warzywa takie jak ogórki, pomidory czy poszatkowaną kapustę białą należy umieścić w kamionkowym garnku i zalać przegotowaną solanką. Produkty poddane kiszeniu muszą być pozbawione dostępu powietrza, dlatego należy je dobrze ubić i przykryć. W pierwszych trzech dniach kiszenia powinniśmy postawić garnek w ciepłym pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi ok. 20 stopni Celsjusza. Po tych kilku dniach, kiszonki można przenieść w chłodniejsze miejsce. Duże ilości warzyw często kisi się w beczkach dębowych lub brzozowych.

Jakie warzywa i owoce możemy kisić?

Do kiszenia najlepiej jest wybierać owoce i warzywa, które zawierają sporą ilość cukru, pozytywnie wpływającego na proces fermentacji. Są to ogórki, kapusta, cytryny, buraki, marchew. Popularne jest także kiszenie świeżych grzybów. Najpopularniejsze są kiszone ogórki i kapusta, które w polskiej kuchni wykorzystujemy praktycznie na co dzień jako przyprawę lub podstawowy składnik wielu dań. Obowiązkowy jest również kiszony barszcz z buraków, przyrządzany na Wigilię. Przepisów na kiszonki jest naprawdę wiele – są to zarówno “klasyczne” receptury,  jak i nowoczesne formy przetworów z pikantnymi przyprawami i ciekawymi dodatkami. Warto eksperymentować, ponieważ kiszenie nadaje warzywom ostry, kwaśny smak, który można dodatkowo podkreślić odpowiednimi  przyprawami.

Food obraz autorstwa KamranAydinov - www.freepik.com